【黒毛和牛A4等級】ミスジのローストビーフを作ります。
ミスジ 肩甲骨の内側にちょっとだけある希少部位。 今回は水平にスパっと柵どりして、間のスジも除去しておきました。 フライパンで焼く まずはフライパンで焼いていきます。 クレイジーソルトとチューブにんにくをすりこんで、油多...
ミスジ 肩甲骨の内側にちょっとだけある希少部位。 今回は水平にスパっと柵どりして、間のスジも除去しておきました。 フライパンで焼く まずはフライパンで焼いていきます。 クレイジーソルトとチューブにんにくをすりこんで、油多...
いいイチボ。 タウンページくらいの大きさです。重量は1.3kgくらいだったと思います。 今回は友人宅での食事会のためにちょっといいやつを仕入れました。 作り方はいつものコンベクションオーブンですが、少し温度を抑えた低温バ...
イチボは牛のおしりにあたる部位。 ランプとくっついている希少部位です。 サシが割と入ってくるのと、独特の風味でおいしいです。 ローストビーフにする予定は無かったのですが、良い品物のモモが入荷していたので 作ってみました。...
コストコでも塊で売られている牛肩ロースを使ってローストビーフを作ってみました。 ネック(首)側は煮込み向きなので、ロースに近い部分を使います。 ↑写真、左下の部分はロース芯、右側はミカヅキカブリという部位。 このロース芯...
ウチヒラという部位 今回使ったのは「ウチヒラ(ウチモモ」という部位で、モモの中では標準的な位置づけ。厚く切ったらちょっと硬いので注意が必要。 そこそこいい感じの赤身がたっぷりとれるので、スーパーや外食で出てくるローストビ...